Ziemniaki są bardzo popularne w Polsce. Pojawiają się na stołach jako dodatek do wielu dań, a nawet jako samodzielne potrawy. Gotowane, pieczone, smażone, w formie purée, placków, klusek, wegetariańskich kotletów, a także frytek – a to nawet nie wszystkie zastosowania ziemniaków w polskiej kuchni. Powszechnie panuje jednak przekonanie, że nie są one zbyt wartościowym elementem codziennej diety. Czy to prawda? Jakie właściwie witaminy mają ziemniaki? Przyjrzyjmy się dokładnie tym warzywom i oceńmy, co się w nich kryje.
Ziemniaki – jakie mają witaminy?
Ziemniaki są cennym źródłem wielu składników odżywczych, w tym witamin i minerałów, które są niezbędne dla utrzymania dobrego zdrowia. Sposób przygotowania ma jednak znaczący wpływ na zachowanie ich wartości odżywczych. Jakie witaminy ma zatem ziemniak gotowany, a jakie smażony? Gotowanie w dużych ilościach wody może powodować rozpuszczanie niektórych składników odżywczych, takich jak witamina C, jednak gotowanie w mundurkach lub pieczenie zachowuje większość witamin i minerałów. Smażenie natomiast znacznie zwiększa ich kaloryczność, dlatego nie zaleca się spożywania ziemniaków w tej formie. Gotowanie lub pieczenie ze skórką to najlepszy sposób na zachowanie ich wartości odżywczych. W porównaniu z tym, jakie witaminy ma ziemniak gotowany, taka opcja zdecydowanie jest bardziej wartościowa.
Witamina C w ziemniakach
Jednym z najbardziej znaczących składników odżywczych, jakie znajdują się w ziemniakach, jest witamina C. Choć często kojarzymy ją przede wszystkim z owocami cytrusowymi, to warzywo również jest ich bogatym źródłem. Witamina C odgrywa kluczową rolę w wielu funkcjach naszego organizmu, w tym we wzmocnieniu układu odpornościowego. Jest również ważnym antyoksydantem i niezbędnym elementem produkcji kolagenu, który jest ważnym składnikiem skóry, włosów i paznokci.
Działanie witaminy B6
Kolejnym istotnym składnikiem odżywczym, który znaleźć można w ziemniakach, jest witamina B6. Ta witamina odgrywa fundamentalną rolę w wielu procesach zachodzących w naszym organizmie, a to warzywo jest jej znaczącym źródłem. Witamina B6 jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania enzymów, które biorą udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów. Odgrywa również ważną rolę w produkcji hemoglobiny – składnika krwi, który jest odpowiedzialny za transport tlenu do różnych części ciała.
Ziemniaki – źródło błonnika
Ziemniaki to doskonałe źródło błonnika, który ma kluczowe znaczenie dla zdrowia układu pokarmowego. Pomaga regulować pracę jelit, wspiera prawidłowe trawienie i może przyczyniać się do zapobiegania problemom takim jak zaparcia czy zespół jelita drażliwego. Dodatkowo może pomóc w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi. Warto zaznaczyć, że najwięcej błonnika znajduje się w skórce.
Prawidłowa obróbka to podstawa
Podczas gdy ziemniaki często są kojarzone jedynie jako źródło węglowodanów, w rzeczywistości oferują one znacznie więcej korzyści zdrowotnych. Ich regularne spożywanie, w ramach zrównoważonej diety, może przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia. Należy jednak pamiętać, że korzyści będą odczuwalne jedynie przy utrzymywaniu zdrowego stylu życia. Jedzenie smażonych na głębokim tłuszczu frytek na każdy posiłek zdecydowanie nie umożliwi cieszenia się wartościami odżywczymi tego warzywa. Zdecydowanie lepszym wyborem dietetycznym jest więc sięgnięcie po ziemniaki pieczone lub gotowane.