Frytki to jedna z najbardziej uniwersalnych i uwielbianych na całym świecie przekąsek, której popularność przekracza granice krajów i kultur. Niezależnie od tego, czy są grube, cienkie, chrupiące czy miękkie, mogą być smacznym elementem wielu posiłków. Jednak, aby osiągnąć perfekcję w smaku i teksturze frytek, kluczowe jest wybranie odpowiedniego gatunku ziemniaków. Na rynku dostępne są różne ich odmiany. Każda z nich charakteryzuje się unikalnymi właściwościami kulinarnymi, które wpływają na końcowy smak potrawy.
Zapraszamy do odkrywania tajników kulinarnej sztuki przyrządzania frytek, poznania charakterystyki poszczególnych odmian ziemniaków oraz do wypróbowania naszego przepisu na pieczone frytki z ziemniaków.
Ziemniaki na frytki - jaki typ będzie najlepszy do pieczenia i smażenia?
Ziemniaki, będące podstawowym składnikiem kuchni na całym świecie, różnią się między sobą właściwościami, które decydują o ich przydatności do różnych potraw. W kulinariach klasyfikuje się je głównie na trzy typy kulinarne: Typ A (sałatkowy), Typ B (ogólnoużytkowy) i Typ C (mączyste), a każdy z nich ma swoje specyficzne cechy.
Typ A - ziemniaki sałatkowe
Typ A jest bogaty w wodę i ubogi w skrobię, co sprawia, że idealnie nadaje się do sałatek. Nie sprawdzi się jednak jako ziemniaki do frytek. Bulwy po ugotowaniu są zwarte i trzymają swój kształt, co jest ważne w sałatkach, ale może być niekorzystne przy smażeniu i pieczeniu ze względu na zauważalnie mniejszą chrupkość.
Typ B - ziemniaki ogólnoużytkowe
Ziemniaki typu B są wszechstronne, mają zrównoważoną zawartość skrobi i wody. Są dobre do różnych potraw, w tym do frytek, jednak ich tekstura i smak mogą być mniej pożądane w porównaniu do ziemniaków typu C.
Typ C - ziemniaki mączyste
Ziemniaki typu C są bogate w skrobię i ubogie w wodę. Po ugotowaniu są lekkie i puszyste, a po smażeniu uzyskują złocistą, chrupiącą skórkę. Dzięki temu, frytki i inne dania pieczone i smażone przygotowane z ziemniaków typu C są chrupiące z wierzchu i miękkie w środku, co jest w przypadku tego dania najbardziej pożądane.
Jaki typ ziemniaków na frytki?
Dla osiągnięcia najlepszego smaku i tekstury frytek, ziemniaki typu C są najbardziej rekomendowanym wyborem. Ich wysoka zawartość skrobi i niska zawartość wody sprawiają, że frytki są idealnie chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Warto również wspomnieć, że istnieją typy pośrednie, takie jak AB i BC, łączące cechy dwóch typów. Dzięki temu, każdy może dostosować wybór ziemniaków do swoich indywidualnych preferencji kulinarnych i oczekiwań dotyczących idealnych frytek.
Ziemniaki na frytki - jaką odmianę wybrać?
Wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków na frytki jest kluczowy, aby uzyskać przekąskę o idealnej teksturze i smaku. Odmiana Excellency, znana ze swojej złocistej skórki i miękkiego wnętrza po smażeniu, jest doskonałym wyborem dla tych, którzy cenią sobie chrupkość. Zawiera odpowiednią ilość skrobi, co sprawia, że przygotowane frytki są chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku. Z kolei odmiana Melody, ze względu na swoją wszechstronność i zbalansowaną zawartość skrobi, jest idealna dla tych, którzy wolą frytki o bardziej zwartej teksturze. Obydwie opcje są rekomendowane do przygotowania frytek, warto jednak mieć na uwadze, że to jaka odmiana ziemniaków na frytki będzie najlepsza, zależy od osobistych preferencji. Przepis na pieczone frytki z ziemniaków
Przepis na pieczone frytki z ziemniaków
Ziemniaki pokrój w słupki. Przełóż do miski, oprósz mąką ziemniaczaną i cukrem (dzięki nim upieczone frytki będą rumiane i chrupiące), dodaj olej i następnie wymieszaj dłońmi, aby kawałki równomiernie się pokryły. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w temp. 200 stopni przez ok. 20 minut – aż frytki się zarumienią. Przed podaniem posól do smaku. Smacznego!
